IMG_0042-copy

מנהל והיינן –פול דאב

אהבתו של פול חבר קיבוץ צובה ליין, צמחה איתו מילדותו. את היינות הראשונים ייצר עם אביו בדרום אפריקה. בשנת 1996 מונה לאחראי הכרם של קיבוץ צובה, נטע חלקות כרם מגוונות וליווה את הגידול והבצירים הראשונים. בתפקידו כיינן משלב פול ידע מעמיק בגידול הגפן עם ניסיון רב שנים בעשיית יין.

יינות גדולים מתחילים בכרם לדרך גידול הענבים יש השפעה גדולה יותר ממה שנהוג לחשוב על איכות היין. 
בעבר היינן לא היה מעורב בתהליך גידול הענבים באופן שוטף, היום יותר מבעבר, ישנו שיתוף פעולה ואינטראקציה מתמדת בין היינן לכורם. 


חלק גדול מזמנם של הייננים מוקדש להחלטה מה לעשות עם ענבי הבציר המגיעים מחלקה מסוימת , בשאר זמנם  הם עסוקים בניסיון ללמוד  מה נעשה בכרם, למידה זו היא  אחד המרכיבים החשובים ביותר לייצור יין איכותי. 
חשוב כי היינן יכיר מקרוב את הטרואר, את האקלים וילמד להתאים ולגדל את הזנים בהתאם לסביבה.

בתהליך גידול הענבים, אם ישנה התאמה בין אזור הגידול לבין אופן הגידול,  ליינן טוב נותרת, יחסית, מעט עבודה על מנת לייצר יין איכותי. לעומת זאת, פרי שמגיע מהכרם ללא איזון עקב  יחס לא מאוזן בין נוף ליבול, עומס יבול , השקיה לא נכונה או סניטציה נמוכה,  בסופו של דבר חוסר האיזון ישתקף באיכות היין, אם לא בהתחלה אז בסוף, כך שבמקרה זה ליינן מצפה עבודה רבה יותר ומלכתחילה נקודת המוצא שלו נמוכה יותר. 


לדעתי העיקר בייצור יין טוב הוא מעורבות היינן בכל השלבים מרגע נטיעת הכרמים  ועד  הביקבוק, עוד חשוב להיות מעודכן בטכנולוגיות החדשות ודרישה גבוהה לאיכות ללא פשרות בכל תהליך הייצור וכמובן יותר מהכל תשוקה ואהבה  פנימית להכנת היין.

פול דאב

הכורם – בן לב

בן לב, תושב קיבוץ צובה, החל לעבוד ככורם בשנת 2010. עד כה, צבר המון נסיון בעבודה במטעים של צובה. יש לבן אידיאולוגיה של עבודה עברית בכרם. בנוסף, הוא מלווה קבוצה של צעירים בשנת שירות שהם צוות העבודה המרכזי בכרם. מתאמת קבוצות ופעילויות יום – אורית סילברמן אורית, תושבת קיבוץ צובה, החלה לעבוד בתיירות צובה בשנת 2008. היא לקחה חלק משמעותי בהקמת תאגיד תיירות צובה ודואגת לתפור ללקוח חבילה המתאימה רק לו ליום גיבוש וכיף בלתי נשכח!

מתאמת קבוצות ופעילויות יום – אורית סירקין סילברמן

אורית, תושבת קיבוץ צובה, החלה לעבוד בתיירות צובה בשנת 2008. לקחה חלק משמעותי בהקמת תאגיד תיירות צובה. כיום, אורית דואגת לתפור חבילות מותאמות לצרכי הלקוח לחוויית גיבוש וכיף בלתי נשכח בתיירות צובה!

המשגיח כשרות – יריב